Mydło & Powidło: września 2018

100 % gluten free.

Składniki:

ziarno gryki, czyli kasza gryczana niepalona 1 kg
sól 10 g, norma każe 35 g
kminek
słonecznik 100g
siemię lniane 160 g
pestki dyni 100 g
żurawina suszona 100 g

Wszystkie składniki poniżej gryki są opcjonalne i pozostawiam ich kompozycję waszej wyobraźni.
Będą z tego 2 bochenki po około 1150 g każdy.

Przygotowanie

Ziarno wsypuję do miski i zalewam wodą.

Odstawiam na 2 dni w temperaturze pokojowej, mieszam co 12 godzin,

Szybko okaże się, że nasze ziarno żyje, fermentuje czego oznaką jest śluz i zapach

Sucha gryka. Jak widzicie po 50 wypiekach to proporcje dla wody juz same zapisuja się na ściankach miski.

Zalewam gryke wodą, ale tak ostroznosciowo, by nie przedobrzyć.

Gryka szybko wchłonęła wodę.

To dodany jeszcze ciut wody.

Po 2 dniach blenduję fermentujące ziarno. Jeszcze przed blendowaniem dodaję sól, aby dobrze się wymieszała. Trzeba uważać by wody nie było za dużo, bo ciasto będzie za rzadkie i nie urośnie elegancko. Lepiej zlać nadmiar i w razie potrzeby później dodać. Konsystencja musi być dosyć gęsta i plastyczna.

Od razu po zblendowaniu ciasto jest dosyć rzadkie. Dodaję słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, żurawinę i kminek. Mieszam intensywnie. Po godzince ciasto wypije wodę i będzie bardziej gęste, tak, że nie odpada od łyżki.

Nakładam ciasto do foremek, niech sobie rośnie przynajmniej 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Fermentująca gryka przed zblendowaniem.

Gryka po zblendowaniu.

Gryka po zblendowaniu, dodaniu wszystkich komponentów i odstaniu się pół godzinki.
Ma porządaną gęsta plastyczną konsytencję.

Ciasto w foremkach, zaraz po nałożeniu, przed urosnięciem.

Pieczenie.

Z tym pieczeniem to zawsze indywidualna sprawa piekarnika. Przepis podawał 180 C i 90 minut. Ja piekę 120 minut w 200 C. Wkładam foremki od razu do nagrzanego piekarnika, inaczej ciasto może opaść. Musicie sami dojść do idealnej metody pieczenia w swoim piekarniku.

Kuchnia chińska nauczyła mnie, ze w kuchni uznaje tylko żywy ogień, może być piekarnik gazowy. Znajomi piekli w maszynkach do pieczenia chleba i elektrycznych piekarnikach, chlebek nie udawał się. Choć nie wiem czy to była kwestia ognia, czy należało dopracować wypiek do technologii.

Ja do perfekcji doszedłem po kilku wypiekach pod nadzorem mamy, która jest dla mnie guru piekarnika.

Gdzie i co kupować.

Musicie sami sprawdzić dostawców. Ja przetestowałem kilkanaście źródeł i różnie bywało. Nie zawsze towar najdroższy, z największą ilością eko certyfikatów był najlepszy. Kupowałem i na kilogramy z wora od rolnika i rozcinałem torebki 100 g z Biedronki. Na dzień dzisiejszy pasi mi eko gryka z Lidla.